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控制食品安全可以从哪些方面入手？需要仪器辅助

文章出处：admin人气：0 发表时间：2021-08-02 09:05:35 更新时间：2021-08-02 09:14:57

食品的本质是可以食用的安全食品。如果食品安全得不到保证，营养等其他因素将失去其意义和价值。那么如何控制食品安全呢？潍坊莱恩德生产的食品安全检测仪或许可以帮你的忙。

1.购票凭证需求票制度

（1）严格审查供应商（包括直接供应食品的销售商或生产商）的许可证和食品资质证明文件。

（2）对购买的食品，取得并认真审查供应商的营业执照、生产许可证或流通许可证、标明已通过相关质量认证的食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证书，国家规定检验检疫的食品的检验检疫资格证书。在有效期内首次购买食品时，应要求检验上述相关证明文件。

（3）购买食品时，索取供应商开具的正式销售发票；或根据国家有关规定索取加盖供应商印章或签名的销售证明，并留下真实地址和联系方式；销售证明应当载明食品名称、规格、数量、单价、金额、销售日期等。

（4）营业执照（id）、生产许可证、经销许可证、质量证明书、检验证书、检验检疫证书、质量检验报告和销售发票（证书）的接收和检验应以供应商名称或文件为准，以备将来参考，各类食品相关档案应当妥善保管，保存期限自食品购买之日起不少于2年。

2.食品进货检验备案制度

（1）如实记录每次采购食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等内容。

（2）采用账簿登记、单据粘贴、归档等方式建立采购台账。食品采购台账应当妥善保管，保质期自食品采购之日起不少于2年。

（3）食品安全管理人员应定期检查采购台账，检查食品的保存和质量状况，对即将过期的食品在采购台账上做出醒目标识，并集中展示或向消费者做出醒目提示；对超过保质期或者腐败变质、质量不合格的食品，应当立即停止销售，撤柜销毁或者依法报工商行政管理部门处理。食品的处理情况应当如实记录在购货台账上。

3.仓库管理系统

（1）食品和非食品应分开存放，不得与洗涤、化学物品和家用物品混合。

（2）食品仓库应专用，并配备防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风等设施和措施，正常运行。

（3）食品应分类、分架、分区存放。各类有明显标志、气味或易吸湿的食品应密封或分开存放，易腐食品应及时冷冻、冷冻保存。

（4）散装储存食品的，应当在食品的容器和外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产者或者经营者的名称和联系方式。

（5）建立仓库出入境专项验收登记制度，确保经常出入、先进先出、定期清关检查，防止过期食品变质、霉变、虫害，及时清理不符合食品安全要求的食品。

（6）食品仓库应经常开窗通风，定期清洁，保持干燥整洁。

（7）员工应穿着干净的工作服，保持个人卫生。

4.食品销售卫生制度

（1）食品销售人员上班后必须穿戴干净的工作服和工作帽，洗手消毒，销售过程中严禁用纸巾捂住嘴搔头、咳嗽、打喷嚏。

（2）出售的直接食用食品必须储存在完整的包装或防尘容器中，并使用无毒清洁的自动售货工具。

（3）应设有专门的食品销售柜台，并配备防尘、防蝇和防污染设施。

（4）出售的预包装和散装食品应标明工厂名称、工厂地址、产品名称等。

5.食品陈列卫生系统

(1)陈列食品的货架在陈列前必须清洗消毒。

(2)生、熟食品必须分开，避免交叉感染。

(三)直接进口食品必须使用无毒、清洁的容器陈列，保持食品新鲜卫生，不得超过保质期。

(4)展示柜的玻璃、销售用具、货架、灯罩、价格板等不得直接接触食品，展示的食品不得直接散落在货架上。

(5)展示食品的销售人员必须持有有效的健康证明，穿戴干净的工作服和工作帽。

6.员工健康体检制度

(1)食品经营者每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。不得超期使用健康证明。

(二)食品安全管理人员负责组织对本单位从业人员的健康检查，建立从业人员健康档案。

(三)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等胃肠道传染病和活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等妨碍食品安全的疾病的人，不得从事直接接触进口食品的工作。

7.员工食品安全知识培训体系

(1)认真制定培训计划，定期组织管理者和员工参加食品安全知识、职业道德、法律法规和操作技能培训。

(2)新入职人员，包括实习生和实习生，必须经过培训并通过考核后方可上岗。

(3)建立员工食品安全知识培训档案，对培训时间、培训内容和考核结果进行记录和归档，以备检查。

8.食品用具的清洗消毒系统

(一)食品用具、容器和包装材料应当安全无害，保持清洁，防止食品污染，并满足保证食品安全所需的温度等特殊要求。

(2)食物用具须定期清洗及消毒。

(三)食品用具由专人保管，不得随意混合使用。

(4)食品冷藏、冷冻工具应定期清洗、消毒，并由专人负责管理。

(五)定期检查食品用具的清洗消毒情况，不定期抽查，对不符合食品安全标准要求的器具及时更换。

9.卫生检查制度

(1)制定定期或不定期的健康检查计划，综合检查与抽查查询相结合，主要检查各项制度的落实情况。

(2)卫生管理人员负责各种健康管理系统的实现,检查卫生每天业务后,检查是否有任何违反系统在每个帖子,及时指导改善的问题,并使卫生检验记录备查。每周进行1 - 2次全面现场检查，发现问题及时反馈，限期提出改进建议，并做好检查记录。

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